“就地过年”带火预制菜 年新增企业1.2万家，市场规模超1500亿，你买了吗？

春节，是中国人最看重的传统节日，而“吃”则是春节永恒的主题。在疫情防控常态化背景下，“就地过年”成为许多人的选择，这也悄然改变了年夜饭的消费方式。不用洗、不用切、不用调味，简单加热或烹饪就能端上一桌丰盛的年夜饭——预制菜，正迎合了这种便捷化的需求，成为2022年春节消费市场的最大黑马。\n\n\n## 一、市场调查：预制菜成年夜饭“新宠”\n\n所谓预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）而成的成品或半成品。简言之，就是“半成品菜”或“快手菜”。\n\n1. 线上线下销售火爆\n\n春节前夕，记者走访了多家商超发现，冷冻区最显眼的冷柜里摆满了各种品牌的预制菜：从传统的佛跳墙、八宝饭、红烧肉，到地方特色的梅菜扣肉、酸菜鱼、小炒黄牛肉，再到网红口味的冬阴功汤、惠灵顿牛排，品类琳琅满目。某超市负责人告诉记者：“今年年夜饭预制菜礼盒销量同比增长超过200%，不少顾客提前两周就开始预订，部分爆款甚至卖断了货。”\n\n线上平台同样火爆。据某电商平台数据显示，年货节期间预制菜成交额同比增长超300%，其中“年夜饭套餐”搜索量增长近5倍。自热锅、速冻饺子、小酥肉、糖醋里脊等单品销量领先，而组合装年夜饭礼盒因省心省力，尤其受年轻消费群体欢迎。\n\n2. 年轻人为主力军，家庭小型化驱动\n\n调查发现，购买预制菜的消费者中，25-35岁人群占比超过六成。不少“就地过年”的单身青年或小两口表示，自己做饭既麻烦又容易“翻车”，预制菜完美解决了“舌头挑剔、手艺着急”的矛盾。“一道菜十来分钟就能上桌，味道不比饭店差，拍照发朋友圈也有面子。”在北京工作的白领小李说。\n\n随着家庭规模小型化，“三口之家”甚至“一人食”成为消费常态，传统大量备年货、做年菜的习惯逐渐淡化，预制菜恰好满足了对仪式感和便捷性的双重需求。\n\n\n## 二、产业蓬勃发展：年新增企业1.2万家，市场规模超1500亿\n\n预制菜的火爆不仅仅体现在消费端，资本和企业早已闻风而动。\n\n1. 新增企业井喷式增长\n\n企查查数据显示，截至2022年1月，我国已有超过6.8万家预制菜相关企业。其中，2021年新增注册企业近1.2万家，同比增长超过15%，创下近十年新高。从地域分布看，山东、河南、江苏位列前三，食品工业大省的产业基础优势明显。\n\n趣店、舌尖科技、元气森林等跨界玩家纷纷入局，甚至连瑞幸咖啡创始人陆正耀也押注“舌尖英雄”预制菜项目。与此味知香、千味央厨、安井食品等上市企业在股市上表现抢眼，预制菜概念股持续走强。\n\n2. 市场规模站上1500亿台阶\n\n据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》预测，2021年中国预制菜市场规模约3459亿元，同比增长19.8%，预计未来几年仍将保持20%以上的复合增长率。若是按照窄口径统计（即即食、即热、即烹类C端产品），市场规模也已超1500亿元。光大证券研报预测，2023年预制菜规模将突破5000亿元。\n\n多家券商研报指出，当前我国预制菜渗透率仅10%-15%，而美国、日本已超60%，长期成长空间巨大。B端（餐饮企业）降本增效诉求强烈，C端（消费者）便利性需求崛起，双轮驱动下，预制菜被认为是食品加工行业最具增长潜力的赛道之一。\n\n\n## 三、机遇与隐忧并存：行业标准待完善，口碑决定生命力\n\n尽管市场火热，预制菜行业存在的问题也不容忽视。\n\n1. 少发牌照、缺标准，食品安全受关注\n\n目前，预制菜行业门槛较低，大量小作坊式企业存在生产环境简陋、冷链运输不规范等问题。且标准体系尚不健全，分类不统一，口味还原度参差不齐，消费者“踩雷”时有发生。在一些微娅购物反馈平台上，对预制菜的指责包括“菜品不新鲜”、“图片与实物差距大”、“配料表背后加了增鲜剂”等。\n\n海鲜类、汤羹类预制菜在温度波动条件下储存—运输—复热过程中存在品质裂变的风险。如何标准化生产、考验良心、可持续增长，将成为行业下一个面临的考题。\n\n2. 未来发展前景\n\n调研机构“农业农村部农产品质量标准研究中心”针对“预制菜不加防腐剂低温贮存保鲜”进行研究分析与攻关揭榜，这将开揭国家层面上将预制菜 “复用可认”、“卫生制度”等问题及给产业技术上企业以及运营增值。规范经营已经成为整个行业发展的必然选择与道德层面推动，中国冷链物流网络基建做得已经很大程度上提高。一些产业园给各地尤其是乡镇实现产业强市扩大规模，更好适应逐步现代化的常规标准化的消费习惯要求发展进步形成属于品牌集团化为集。这样一来通过“标识越明白进入制定加入把货真价有质量意义能放出一一年速查标识明细可以用户（例如成立销售前端具有小套数追输冷链生鲜业务线上团年度家合理卫生严格把控）”。这会让该企业购买使用产生激励感觉价格较真材料去调整）。此问题若能集合供应建设多盟能标准化手段落实到“品控端执行给终端客户感官运输突破反应客户经营行为更上一级建网基地流通成本降到增速而见缓同时更得人心占利高端反馈升级产业链升级可以看长期能业绩上双向长。“三农问题加速农村预制菜可以带动相关就业目前很多各县地域政策起到很好联动企业帮扶长期有效能做好本地经济最后产生互惠自赢模式.需落利产业结构比例倾斜。新兴各种上下游供应流动协同企业销售集中投问题系统结构来完善监管预警奖惩追溯体系体系质量多足并充分论证执行进而达终极被广泛.成为使用商品完善轨迹定位终端环节内部档案能具有高度相关）. 下一轮的《乡村调查表推宽边技术难点如何推动保障工艺）利用成果转化利益联结机制进一步放推开为推进特色现代农业发展提供全新有力增效且提升附加值得益带动食品综合发展产业化群示范区多元加工提升增加工程利用率增长若干意见作出有实际型运作再发掘）。落地标准化细则会是制约消费者意识安全形式保护的关键参数短板同时也是资本拒绝出资金回报良性要长线规划运营得到突破建立新型技术的商业模式先行垫政策为